Классификация и особенности сыров

Из всех кисломолочных изделий сыр, пожалуй, наиболее известный. Количество сортов, производимых по всему миру, зашкаливает за 2000 тысячи. Чем же один сыр отличается от другого.

Типы и классификация

Все сыры можно поделить на несколько групп:

  • Твердый;
  • Полутвердый;
  • Мягкий;
  • Рассольные (Моцарелла, Фета, Сулугуни, Адыгейский);
  • Элитный (с плесенью);
  • Плавленый;
  • Сывороточные (Рикотта, Бруност).

Помимо этого они условно разделяются по типу:

  • Швейцарские. Твердые, с эластичной мякотью и крупным рисунком (дырочками). Имеют чуть сладкий вкус и очень нежный аромат (Швейцарский, Советский, Маасдам);
  • Терочные. Четко выраженный запах и слабопряный вкус. Очень плотные с мелким или вовсе отсутствующим рисунком (Пармезан, Южный);
  • Голландские. Выраженный запах и вкус (с нотками легкой кислинки). Мякоть пластичная, но плотная, рисунок мелкий или средний (редкий). Всем, кто хочет купить голландский сыр, следует учесть, что он может варьироваться по плотности (от твердого до мягкого). В эту группу входят Голландский, Гауда, Костромской, Пошехонский, Эдам. Всем, кто хочет купить сыр Гауда оптом, стоит учесть, что он почти повсеместно выпускается в виде кругов или брусков;
  • Чеддер. Вкус с сильной кислинкой и терпкий яркий аромат. Дырочки отсутствуют или мелкие и редкие. Мякоть пластичная, довольно ломкая (все сорта Чеддера, Честер);
  • Российский. Чуть пряный, солоноватый вкус. Выраженный сливочный запах. Мякоть нежная с пористой структурой (рисунок равномерен по всей площади). Сюда входят Российский, Марибо;
  • Элитные. Могут иметь как поверхностный слой плесени, так и прослойки внутри. Мякоть нежная, ломкая с очень приятным грибным ароматом (напоминает шампиньоны) и достаточно острым привкусом (Камамбер, Рокфор, Бри). Может быть как с созреванием, так и без него.

Несколько советов

Если вам нужно купить сыр оптом, то учтите несколько особенностей. Он зреет все время (даже лежа на витрине), поэтому долгое хранение может повлиять на вкус (сделать его сильнее или изменить до неузнаваемости). А по срокам вызревания группы между собой отличаются очень. У рассольных от нескольких дней до 2 месяцев, а у Пармезана до 12 месяцев.

Храните сыры по возможности раздельно в прохладе. Они очень активно впитывают влагу и запахи (через неделю они все будут пахнуть одинаково). Нельзя их хранить совместно с другими продуктами (особенно остро пахнущими).